餐廳設(shè)計(jì)要以人為本，才能第一時(shí)間在視覺(jué)上抓住顧客的視線，其次再利用餐廳塑造出的用餐環(huán)境和氛圍來(lái)為顧客帶來(lái)更多精神上的滿足，這樣的餐廳才會(huì)更有人氣，能為顧客帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中擁有一席之地。不過(guò)，因?yàn)椴蛷d每天要服務(wù)大量的顧客，因此在設(shè)計(jì)上，利用一些技巧來(lái)增強(qiáng)顧客的流動(dòng)性是很有必要的。

 

        (1)餐廳設(shè)計(jì)---色彩

        餐廳設(shè)計(jì)中，要想提高顧客的流動(dòng)率，在室內(nèi)最好使用紅綠相間的顏色，而不使用諸如桃紅色、紫紅色等色彩。因?yàn)樘壹t色、紫紅色等色彩有一種柔和、悠閑的作用。意大利某快餐店橫跨于高速公路上，其橙色、紅色與白色的外觀及招牌十分醒目，在遠(yuǎn)處就可以引起駕車(chē)者的注意。室內(nèi)色彩以紅色、橙色為主，色彩亮麗，誘人食欲。燈光明亮，環(huán)境舒適，通長(zhǎng)的玻璃窗，視野開(kāi)闊。

        (2)餐廳設(shè)計(jì)---陳設(shè)與裝飾

        餐廳設(shè)計(jì)裝修趨于簡(jiǎn)單，沒(méi)有繁瑣及過(guò)于精致的裝飾品。整個(gè)餐廳一目了然，起到環(huán)境烘托作用的除了前面所提到過(guò)的色彩、照明、音響等因素外，各類(lèi)招貼畫(huà)及廣告畫(huà)成了裝飾的主角。比利時(shí)某快餐店采用木桶形的食品陳列臺(tái)、條紋織物做頂?shù)氖圬浥_(tái)，從頂棚上垂下的花草，給人以鄉(xiāng)村式的休閑溫馨感受。

        (3)餐廳設(shè)計(jì)---平面布局

        餐廳設(shè)計(jì)平面布局的好壞直接影響快餐店的服務(wù)效率。最為常見(jiàn)的方式是將大部分桌椅靠墻排列，其余以島式配置于餐廳的中央，這種方式最能有效的利用空間。由于快餐廳一般采用顧客自助服務(wù)式，所以在動(dòng)線設(shè)計(jì)上要注意區(qū)分出動(dòng)區(qū)與靜區(qū)。按照顧客入店一到柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品一購(gòu)買(mǎi)飲料一付款一端到座位用餐一中途購(gòu)買(mǎi)一離店的順序合理設(shè)計(jì)動(dòng)線，避免出現(xiàn)通行不暢、相互碰撞的現(xiàn)象。